Le cholestérol est une molécule qui fait partie de la famille des lipides. Il joue un grand rôle dans le fonctionnement de l’organisme. Il existe deux types de cholestérol : le bon cholestérol (HDL) et le mauvais cholestérol (LDL). Le bon cholestérol intervient dans la digestion, le développement des cellules et dans le transport des graisses. Quant au mauvais cholestérol, il a tendance à s’accumuler dans les vaisseaux sanguins et à former des plaques dites d’athérosclérose qui peuvent, à terme, augmenter le risque cardiovasculaire et engendrer de l’insuffisance rénale, l’obésité, le diabète, etc.
On retrouve généralement le mauvais cholestérol dans les abats, les viandes grasses, les margarines, le lait entier et demi-écrémé, concentré, certaines crèmes pâtissières, les aliments en conserve, la charcuterie et dans la plupart des huiles commerciales où l’on constate souvent un résidu de graisse qui repose au bas du contenant. La présence excessive de mauvais cholestérol dans l’organisme se manifeste généralement par l’obésité, le foie gras, le diabète ainsi que l’hypertension. Quelquefois, l’excès de gras peut se développer autour du cœur et ainsi provoquer des accidents vasculaires cérébraux.
Le bon cholestérol, lui, se trouve dans les fruits et légumes, les céréales, les féculents, le lait et les crèmes pasteurisés ainsi que les huiles végétales.
Pour éviter d’avoir beaucoup de mauvais gras dans le corps, il faut réduire sa consommation d’abats, de charcuterie et de viande rouge en privilégiant le poisson et la viande blanche. De plus, éviter la consommation des aliments ultra-transformés comme les boîtes de conserve, surtout celles qui contiennent de l’huile, et privilégier celles qui contiennent de l’eau. Réduire autant que faire se peut la consommation des boissons gazeuses car le sucre, le sel et l’alcool se transforment en gras une fois dans l’organisme. Privilégier également la consommation des aliments dits anticholestérol comme l’ail, le gingembre, la tomate, la pomme ; ainsi que ceux qui contiennent beaucoup de fibres tels les fruits, les céréales et les légumineuses. Selon Yasmine Zerbo, diététicienne, un jus de fruits naturellement fait par jour pourrait aider à réduire considérablement le taux de cholestérol dans le sang. Favoriser la cuisson à la vapeur, à la grille ou au four au lieu des fritures. Préférer également les huiles végétales comme celle de coco, d’arachide, de tournesol, de soja, etc., qui contiennent du bon cholestérol. Ne pas oublier de pratiquer le sport pour éviter l’accumulation des mauvaises graisses dans le corps.
Armelle Ouédraogo
